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“臭脚醋”
来源/作者:广东文化网 类别:民俗饮食 发布时间:2013-10-30 点击:1152

    佛山、南海一带,过去许多人家都在天井、晒台酿制一埕米醋。煮醋时,散发出一种与脚臭相似的气味,故称“臭脚醋”。其实这种醋吃起来,不但不觉臭,反而有一种特别香味,既清润可口,又有益于健康。热天吃它,有驱风去湿、健胃消滞的功效,尤其受妇女喜爱。

    酿制“臭脚醋”,必须用石湾的黑釉缸瓦醋埕。起醋埕时,要选个好日子,一般不用“破”日或“三煞”日,并要在晴天酿制,以端午节正午12时或农历7月7日取的井水为佳,据说这两天的井水最洁净,酿制时将大米、黄豆炒至焦黄后入埕,取烧水棒烧至火红后,立即放在埕内水中冷却。据说这样就可杀菌消毒,然后盖埕密封。约3至6个月,经发酵熟透后开罐取食。米醋浸得太久了酸味太浓,也容易变质,故需经常取醋换水,每取一次需要再加入饭焦巴和清水。酿好的醋呈金黄色,香味极浓。每开埕取醋要把手和勺子洗净。醋埕要放于露天处,最好有少量阳光照射。

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